一、酸辣鸡爪
材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，鱼露，香油拌均后放入鸡脚继续拌均。
5 盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
二、酱鸡爪的做法
材料： 鸡脚数只，老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，甜辣酱，糖
做法:
1.鸡爪洗干净，剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
2.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
3.然后加一点甜辣酱
4.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。
5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
三、泡椒鸡爪
材料：鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，料酒，泡椒
做法:
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
四、虎皮凤爪
原料；凤爪500克，oK酱20克，豉油皇30克，老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克
做法:
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、oK酱、豉油皇、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥
4,.取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
特色点评；
酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
五、辣鸡爪
原料；鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽酱油，糖，
做法:
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。
3）倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
4）炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。
5）大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：
1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，加上油炸也无利于健康。
2）用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐
六、盐焗凤爪
做法（一）；
材料：1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
制作；
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。
鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。
做法（二）；
材料：鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包
制作：
1.鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。
2.加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。
做法（三）；
材料：鸡翅1斤，生抽、酒
制作：
1.用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。
2.放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。
七、五香鸡爪
材料：鸡爪15-20个、小尖椒、蒜头、生姜、桂皮、八角、茴香等各适量.
制作：
1.首先,鸡爪15-20个,去爪尖,切成两半.
2.锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份（拨散,防止粘连）。
3.小尖椒(爱吃辣的人可以放多一些)切成两半,蒜头切块,生姜切片。
4.锅烧热,倒入油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
5.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。
6.放入一些水煮，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
7.再加入一些老抽，拌匀，盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火。
8.煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。
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