蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是成长发育所需要的营养素重要来源。每天的饮食中，我们都会吃蔬菜，蔬菜中富含人体所需的维生素，营养，但你真的知道他们的功效吗？我们来看看吧！
一、冬瓜
冬瓜含丰富的维生素C，对肌肤的胶原蛋白和弹力纤维都能起到良好的滋润效果，经常食用可以有效抵御初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑冬瓜含微量元素锌、镁；锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满面色红润皮肤白净。
二、豆芽
豆芽一般选用黄豆、绿豆培育而成，豆芽比未发芽的豆汁营养成分更高，胡萝卜素、维生素、尼克酸、叶酸等物质也成倍增加，其中绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用一般人均可食用。
三、地瓜
红薯它小小的身体里隐藏着大大的能量元素，其中有大量的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质等它具有抗癌功能，同时还有长寿食品的美誉。
四、秋葵
要说蔬菜的功效，现在最有名的要数秋葵。其含有的特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜。
五、凉瓜
凉瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒，而长痘痘则是身体毒素堆积、上火的反应方式之一，凉瓜性属凉，又有降火气的功效，所以多吃凉瓜能够缓解痘痘的生长。
我希望通过一段文字的介绍蔬菜，使你们能够对以上五种蔬菜有了一个更加清楚的认知，平时的时候，我们可以通过多吃以上五种蔬菜来使我们的身体也更加的健康，对身体的健康生长发育都是有很大的辅助作用的。
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