花生的营养价值很高，我国古代就有传说，花生具有滋补益寿、长生不老之功，而被人们誉为“长生果”。正如民间谚语所说，常吃花生能养生，吃了花生不想荤。花生和大豆一样营养丰富，是一种高蛋白油料作物。其蛋白质含量可高达30％左右，营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，同时含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K，以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生确能起到滋补益寿作！

花生的营养价值成分

花生每100g含水分7.3g，蛋白质24.6g，脂肪48.7g，碳水化合物15.3g，粗纤维2.1g，灰分2g，钙36mg，磷383mg，铁2mg，另花生仁中含有胡萝卜素0.04mg，硫胺素1.07mg，核黄素0.11mg，尼克酸9.5mg。

在花生所含的营养素成分中，脂肪是大豆的2倍、鸡蛋的5倍之多，蛋白质是小麦的2倍、大米的3倍，其他如钙、磷、铁等矿物质的含量比猪肉、鸡肉等动物性食物都高。花生蛋白中含有的赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的种类齐全，比例也较为合理，消化吸收率高达90%。在花生的脂肪中亚油酸的含量非常丰富，而亚油酸又是一种人体最为主要的必需脂肪酸。花生中还含有丰富的胆碱、卵磷脂等物质，具有增强记忆、延缓衰老、滋润皮肤的作用。并且在花生中含有比大豆更少的抗营养因子,被认为是一种极具开发潜力的乳糖不耐症消费者的蛋白基料和牛乳等动物奶类的替代品。

1.油脂

花生仁含脂肪50%左右，在几种主要食用油料作物中，花生的脂肪含量仅次于芝麻，而高于油菜籽、大豆和棉籽。花生油脂肪酸组成特点为：油酸、亚油酸是花生油脂肪酸组成中含量最多的2种，共占总量的80%。据测定分析，国内花生品种间变幅，油酸为34%～68%，亚油酸为19%～43%。油酸的平均含量为51.29%，亚油酸的平均含量为26.01%。

2.蛋白质

花生仁含有24%～36%的蛋白质。与几种主要油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜籽。花生蛋白中约有10%是水溶性的，称作清蛋白，其余90%为球蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成。

花生蛋白质中含有大量人体必需氨基酸，赖氨酸含量比大米、小麦粉、玉米高，其有效利用率达98.8%，而大豆蛋白中赖氨酸的有效利用率仅为78%。同时，花生蛋白质中精氨酸含量高。

3.破水化合物

花生仁含有10%～23%的碳水化合物。碳水化合物中淀粉约占4%，其余是游离糖，分为可溶性和不溶性。可溶性糖主要是蔗糖、果糖、葡萄糖，还有少量水苏糖、棉子糖和毛蕊糖等;不溶性糖有半乳糖、木糖、阿拉伯糖和氨基葡糖等。

4.其他功能性成分

花生不仅富含油脂、蛋白、膳食纤维等，而且富含微量营养素，包括叶酸、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、镁、钙、铜、钾、硒、磷、铁、锌、锰等。同时，花生也富含植物固醇，包括白黎芦醇、β一谷固醇和植物异黄酮等。花生所含丰富的营养成分，决定了其具有重要的营养价值。

花生是一种高营养的食品，含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其他醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

花生的营养价值

1、促进人体的生长发育花生中钙含量高。钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。

2、促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

3、抗老化，防早衰花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老。

4、润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5、凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。”

6、防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

7、滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

8、预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

9、保护心脏，健康作用被重新认识花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显着降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。

花生的价值用途

种子含油45%～55%，少数品种可达60%左右，蛋白质含量为25%～30%。在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。对小儿单纯性消化不良有一定疗效，并有镇咳祛痰作用。榨油后的副产品花生饼可加工成脱脂蛋白粉，经膨化处理可制成花生蛋白肉。另外，花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。茎叶为优质饲料。荚壳可作粘胶的原料，经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品。种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用。北方很多地区农民的主要收入来源就是种植花生或对花生进行初步加工。花生含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。

花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又全面。生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。民间常用单方治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60g，7d为1个疗程。治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。治肺结核：花生米生食，每日4～5次，每次10～20粒。如果见咳血者，带衣食之。治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。治乳汁少：花生米90g，前猪脚1只，共炖服。

治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20～30粒。14～21d为1个疗程，可使胃酸分泌明显减少。注意：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。适用人群:老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。