火锅界的一股清流，九月潮牛潮汕牛肉养生锅

在重庆，吃火锅绝对是生活的主旋律，川渝火锅也是一大绝味儿。约上三五好友，围坐在热辣辣的红汤火锅桌前，也是人生一大乐事。

但有一种火锅，一定称得上是火锅界的清流，吃法独特，也正是因为如此，它也虏获了不少吃货死忠粉。

它就是潮汕牛肉火锅~

说起九月潮牛潮汕牛肉养生锅，因其肉质鲜嫩，不油腻，精选牛肉各个部位品尝而出名。不仅肥肉少，纤维素高，而且还吃不胖、不上火，简直就是西流沱火锅界的小霸王之一。

一进九月潮牛，舒适又明亮的环境让你能够感受到对美食的追求。内部装修不拘一格，品味上乘。桌椅摆设，帘台灯饰，都具有特色。

九月潮牛，暗藏不少玄机，它讲述了一整头牛的”故事“

鲜中带肥的肥牛、柔软多汁的牛朴、鲜甜弹牙的吊龙、清香怡人的匙仁、肉质滑嫩的肥胼、入口即化的匙柄、酥脆爽口的牛腱子、脆香的胸口朥、 味道鲜美的秘制牛肉，一头牛吃出的花样，真的多到让你怀疑人生。

吊龙心是牛脖子上的一块肉，几乎没有脂肪，柔嫩鲜美的同时带着一点爽脆和嚼劲。因为活动最为频繁、锻炼最为彻底，毫无疑问是牛肉最嫩的部位。

牛的前腰脊肉，分肉眼和里脊，在潮汕火锅中，它们统称为吊龙。是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一，里脊稍带筋与脂肪，咬起来更有嚼头，肉眼则不带筋，肥而不腻，香滑可口。

牛的腿肌腱因带筋，自带标志性独特花纹，五花为后腿肌腱，三花为前腿肌腱，五花吃起来口感优于三花，切成薄片涮过之后非常酥脆。

九月潮牛注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜

最常选用的汤底有清水和牛骨清汤，牛骨汤则要用牛大骨熬制8个小时以上，能很好地发挥牛肉的真正口味。等汤底沸腾，舀出一碗，再撒上一层芹菜沫，趁热呷上一口，从喉咙到胃都清爽通畅，完美。

九月潮牛涮牛肉的方式一般建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。

牛肉各部位的名称不同，涮的时间也不相同。脖仁、吊龙、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右。在汤锅中涮三上三下，就可以出锅，别看肉质还有一些粉嫩，这正是牛肉最鲜嫩可口的时候。

与川味火锅蘸的芝麻酱、花生酱、香油不同，吃九月潮牛潮汕牛肉养生锅的酱料一般有豆酱、沙茶酱和辣椒酱三种。牛肉鲜嫩可口，酱汁口味丰富，搭配在一起简直就是世间美味。

吃九月潮牛，是吃货对于原汁原味、遵循自然传统味道的一种寻味。

2018/10/26

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