“大姨妈”期间一定要喝真正红糖水，碗糖姐告诉你辨别红糖真假

今天我把我昨天在新螺蛳湾买的巧家小碗红糖，回家做个真假测试。作为红糖业的一个第三方自媒体《碗糖姐》，我们有责任将真相告诉你们。

特别声明：我们这篇文章说的巧家小碗红糖，特指我们在新螺蛳湾买的这款糖。因为是散装，再加上卖糖老板说是巧家小碗红糖，它的外形也的确是巧家小碗红糖的样子。我们现在也直呼是巧家小碗红糖吧。不代表所有的巧家小碗红糖。

当时在新螺蛳湾中药材市场看到这款糖时，就觉得它不像纯正的巧家手工小碗红糖。原因是当时通过“望”和“闻”觉得它有问题。

第一眼就觉得它的表面能明显看到白糖。而且比较干燥。不像纯手工红糖那么温润。拿起来闻，有纯甘蔗汁熬出来的真红糖香味。但是气味很淡，不像纯正手工红糖那么浓烈。我还是买回来，既然是做测试，如果是假的也正好让大家看个明白。

因为怀疑不真，我们只买了四块糖，333克。

做测试之前，先把我独创辨别真假的四字诀“望闻泡切”教给大家：

一、“望”

望就是看，看的核心是看糖蜜，真正的好红糖是甘蔗汁熬出来的带蜜糖。因为有糖蜜，就显得温润。而我手头这块糖我们能看到白糖，而且显得有点干燥。从看这个环节看，至少这款糖不是纯的巧家小碗红糖。

来两块糖的特写，你能看到白糖的存在吗？

二、“闻”

就是闻红糖的气味。只要闻过真红糖的朋友，一定会有深刻印象，正真的红糖是有比较浓的遮香味。而假红糖是用人工香精模仿的手工红糖的焦香味，两者之间有明显区别。

这款糖闻起来有手工红糖的香味，但比较淡。要很仔细才能闻得出来，说明它不纯。

三、“切”

就是通过刀切过程中的刀感和糖沙来辨别真假。

刀切后的照片

1）、刀感：刀切起来比较费劲，不是纯正手工红糖的刀感。我们专门买了一把大马士革刀来切红糖，这种刀很锋利。切这款糖都比较吃力。说明其中有不少白糖。

2）、糖沙：大家可以仔细观察，切下来的糖沙看起来比较干燥，而且粘性比较差。用手指搓捻，干燥、易散。说明糖蜜不够多。看看我们用手指搓捻后的照片：

这款巧家小碗糖搓捻后的照片。

四、“泡”

就是用冲泡的方法来辨别红糖的真假：

我们用10克糖、75毫升烧开的山泉水：

大家可以再看看切下来的糖沙，干燥、碎裂。

把量好75毫升烧开的山泉水，做冲泡试验。每次试验的糖量和水量一致，保证结果准确：

我们一边倒水一边观察冲泡后的汤色。观察等糖融化，汤色不是空洞的清亮：

“泡”的核心是“闻、看、品”。

1）、闻：鼻子凑到杯口，闻冲泡后的味道。这款糖有真正的手工红糖的熟的甘蔗汁特有的香气。没有其它杂味。只是气味比较淡。

2）、看：先看汤色，汤色不是色素调出来的颜色，是熟的甘蔗汁的颜色，只是颜色比较淡。和我们以前买的正宗巧家小碗手工红糖对比一下汤色，就一目了然：

左边是在新螺蛳湾买的巧家小碗糖，右边是正宗巧家小碗手工红糖。能看出明显的区别，真是没有对比就没有伤害。

再看沉淀物：这款糖也有沉淀物，说明是手工红糖，只是沉淀物比较少。拿到窗前再看看：

颜色变深了，还是原来的那杯，角度和光线不一样，颜色就深了。巧家小碗红糖维新xwt288让大家看沉淀物。

再来看看我们过滤后的沉淀物情况：

特别说明：真正纯正的手工红糖一定会有沉淀物，这个问题可以理性看待、有些好糖冲泡以后有絮状物。没沉淀物的是假红糖。

3）、品：就是品尝糖的味道，能喝出成熟的甘蔗汁的味道，这是纯正手工红糖最主要的指标。维新xwt288,没有喝出香精和其它添加剂的味道。

五、总结

敲黑板、划重点：

1）、这款糖是手工红糖；

2）、这款糖不是纯的甘蔗汁手工红糖。在用甘蔗汁在熬糖时，加了大量的白糖，根据我们切的刀感、闻的时候的气味、冲泡出来的汤色和沉淀物分析，至少有一半白糖在里面；

3）、这款糖没有添加香精和色素，这是我们对生产者心存一丝好感的地方；

4）、我们买这款糖时，就看出了它有不对的地方。价格还是和我们在其它地方买的纯正手工巧家小碗红糖的价格一样，我们当时就有怀疑加了白糖。买点回来做实验果然发现不纯。

如果你家也有红糖，不妨学着做做测试，以防假货咯。欢迎围观，明天见。