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清明

2018年04月05日

谷雨

2018年04月20日

“清明时节雨纷纷, 路上行人欲断魂”, 这首吟诵了千年的诗, 在草长鸢飞的四月天里, 演绎着亘古不变的情。从清明到谷雨、记忆中的空气里总是萦绕着青草的芳香和新雨后泥土的气息。在这个时而风时而雨, 缅怀追思的伤感时节, 如何正确地调配我们的餐桌, 才能身心俱安?又有哪些传承了千年的饮食文化习俗呢?

一是防风防湿防过敏。春风习习、细雨淅淅, 风邪裹挟着湿邪, 一不留神就从开张的毛孔溜入我们身体。一旦外湿引动内湿, 容易造成胃口不佳、身体困重不爽、头重如裹、关节肌肉酸重等情况, 如果碰巧患有各类关节疾病, 如风湿性关节炎, 也可能在此时诱发。饮食上具有良好祛湿效果的食物有:白扁豆、赤豆、薏苡仁、芡实、山药、荷叶、白萝卜、藕、冬瓜、陈皮、竹笋、鲫鱼等。

另外, 草木抽芽、百花萌动, 正是过敏高发期。各种花粉形成的漂浮物、漫天飘飞的柳絮、空气中的粉尘都是潜在的过敏原, 面部红肿、打喷嚏、流鼻涕等过敏症状常常令人苦不堪言。除了尽量避免接触过敏原, 一些具有抗敏作用的食物如胡萝卜、大枣、金针菇、生姜、蜂蜜等可以常吃, 也可以制作一杯简单的抗敏茶, 选用乌梅2枚、生甘草5克、防风5克, 一起焖泡代茶频饮。

二是疏肝解郁畅情志。清明时节, 缅怀先人, 加之细雨纷纷, 难免郁郁寡欢、愁上心头。除了邀约亲朋好友一起踏青郊游, 舒畅情志, 还可以在饮食上有所注意, 比如我推荐食用黄花菜, 又名忘忧草, 有疏肝解郁的作用。玫瑰花、茉莉花、陈皮、柴胡、藏红花也是代茶的好选择。

三是清明谷雨品茶忙。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节:“清明太早, 立夏太迟, 谷雨前后, 其时适中。”清朝郑板桥在《七言诗》中就写到家乡的谷雨春茶:“正好清明连谷雨, 一杯香茗坐其间。”清明茶价格奇高, 细嫩品质好, 但两三泡之后, 味就淡了。谷雨前采制的茶, 泡出来舒身展体, 鲜活如枝头再生, 且茶香浑厚浓郁, 久泡仍余味悠长。啜一口, 顿觉缕缕清香唇齿间溢出, 尘世间的功名利禄和浮躁皆散去。无论清明茶还是谷雨茶, 这个时节, 邀三五好友, 一起品饮, 有益身心。《神农本草经》一书形容雨前茶为“久服安心益气……轻身不老”。

四是多吃时令好蔬果。谷雨前后, 正是香椿上市的时候, 此时的香椿醇香爽口, 营养价值高, 故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿有紫椿芽、绿椿芽之分, 以紫椿芽为佳。鲜椿芽能提高机体免疫力, 健胃理气止泻、滋阴润燥、抗菌消炎, 但要注意鲜香椿中硝酸盐含量较高, 在食用前应先用沸水焯一下。除了香椿, 还有能滋阴润燥、舒肝养血的菠菜, 可平肝降压、强筋健骨、解毒消炎的荠菜, 以及健脾开胃、润肠通便、止咳消痰的春笋都是时令的好蔬菜。

这里给大家推荐两款清明美食。

【艾草青团】

清明时节, 除了祭祖、扫墓和踏青, 品尝独特美食, 感受传统节日气息, 青团必不可少。青涩的艾草香气, 配上微甜的红豆馅, 真是视觉与味觉的双重享受。原材料准备糯米粉200克、大米粉100克、澄粉75克, 新鲜艾草20克, 适量猪板油或植物油, 适量豆沙馅、肉松咸蛋黄馅或马兰头香干馅。先将艾草洗净焯水后, 用料理机打成泥, 再将艾草泥、三种粉混匀揉成面团。将馅料包入, 入笼蒸15~20分钟, 出笼时用毛刷在团子表面刷一层猪油或植物油便大功告成了。

江南一带把春天里第一次吃青团称为“尝春”——品尝春天的味道。只有这个特定的时间, 特定的这种团子, 才能体现这样独特的清明味道, 青涩、清香而清甜。

【解郁防敏茶】

在这个追思伤怀又容易诱发过敏的春日里, 没有什么比一杯解郁防敏茶更贴心了。选用茉莉花10克、柴胡3克、新会陈皮3克、生甘草3克, 代茶频饮。茉莉花理气开郁、辟秽和中, 在中国的花茶里, 有“可闻春天的气味”之美誉。柴胡、陈皮疏肝解郁, 生甘草清热解毒舒敏。品饮几日, 也可以将茉莉花更换为疏肝解郁、活血化瘀的玫瑰花换换口味。