一． 蔬菜的四性

即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

寒 清热降火、解暑除燥。 温热性体质，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜

凉 清热泻火、解毒。适用于阴虚或阳亢等"热"症。常见的凉性食物有小米、小麦、薏苡仁、香菇、黄瓜、冬瓜、菠菜、梨等等。

温 抵御寒冷、温中补虚。如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱

热 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。辣椒 、黄花菜、银耳、胡萝卜

二． 蔬菜的五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾。

酸 生津养阴，收敛。 豆类、种子类

苦 降火除烦，清热解毒。 苦瓜、芥兰

甘 健脾生肌，补虚强壮。 玉米、甘红薯

咸 通便补肾。 海带、紫菜

辛 补气活血、能促进新陈代谢。 姜、葱、辣椒

三．蔬菜的五色

蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

1． 营养与五色

从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

2． 五色的作用

青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等

赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等

白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等

黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等

黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等