鱼鲜汤浓的鲫鱼丝瓜汤，煎鱼不破皮、鱼汤浓白的窍门全都告诉你

入秋，天气渐渐转凉，天干气燥，又到了适合喝汤养生的季节。鲫鱼富含高蛋白，有健脾开胃、祛湿利水等功效，丝瓜甘美，有清热凉血、滋阴润燥等功效，用清爽的丝瓜鲜活的鲫鱼煲一锅鲜美的鲫鱼丝瓜汤，汤鲜味美又养人。

食材：

主料：鲫鱼（300g)一条，嫩丝瓜两根

辅料：葱姜蒜适量、八角一个、香醋几滴、盐5g、白胡椒粉适量、鸡精少许、芝麻油少许

鲜活鲫鱼去鳃去鳞洗净腹内黑膜，控水后鱼身打斜刀。

控净水的鲫鱼鱼身拍上薄薄的一层面粉，热锅后用姜片擦锅后加少许玉米油，爆香姜片后放鱼中小火煎，晃动锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方，快速的翻身再煎另一面至鱼身两面金黄。煎鱼不碎不破皮的窍门就这三点：一是鱼身拍一层薄面粉，二是用姜片擦锅，三是一面煎至定型微黄后再翻面。

鱼煎至两面金黄后下葱段蒜八角爆香，加入八角炝油锅，可以去腥增香。很多人对于清炖鱼汤放八角有很大的异议，觉得会遮了鱼的鲜味，鱼汤的料味太重，其实油爆过的八角炖出的鱼汤是没有大料味的，鱼汤非常鲜美，大家可以试试，根据自己的口味再选择放或不放。

将煎好的鱼和爆香的葱姜蒜八角倒入砂锅，加入足量的开水，滴几滴香醋，大火烧开。鱼汤浓白的窍门就这一点：加开水。

丝瓜洗净去皮切成滚刀块。

大火煮开后开几滚，盖上盖转中小火炖约二十分钟，鱼汤变浓呈奶白色。

放入切好的丝瓜，大火煮开，转中小火炖至丝瓜软烂。

加盐、白胡椒粉调味，盐的量要少些，咸味过重影响鱼汤的鲜美。

放鸡精、芝麻油调味，鲜美的鲫鱼丝瓜汤可以出锅啦。

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