30年大厨教你炒的猪肝不腥，比饭店的还鲜嫩

谈起炒猪肝，相信有很多人喜欢但是也会有很多人从来都不吃，但对喜欢的人来说，这道菜简直是人间美味啊，而且养生功能也很好，毕竟猪肝补血明目的功能我们都知道。喜欢吃不代表会做，这是种多么让人心痛的领悟，做好一道炒猪肝可真是不容易，一不小心就炒老炒柴了，然后吃起来就很拆嚼着干巴干巴的，一点食欲都没有。

为此我们咨询了一个做了30年大厨，他炒的猪肝，外焦里嫩，口感贼好，吃起来香辣嫩滑，比饭店做出来的都好吃呢。这道菜又下饭又下酒，亲戚们酒桌上聊聊天动动筷子就把这道菜光盘了，不得不说大厨做了几十年的菜厨艺真的好。

准备材料：猪肝400g、青椒3个、食盐、生抽、料酒、姜、大蒜籽、食用油、生粉。

详细做法如下：

步骤1：先将猪肝先放到清水里泡个大概2-3个小时，为了把那些猪肝里脏东西过滤掉，在这期间我们得多换几次水。

步骤2：猪肝泡好之后切成小薄片，然后再度放到清水里，用手清洗几遍，然后把水分挤干。

步骤3：猪肝片放入碗中，然后加上适量的料酒拌匀，再然后洒入适量生粉用手或筷子抓匀，放置腌十分钟。（猪肝想炒好这不是关键，腌好了炒出来菜能香嫩吃起来不老。）

步骤4：青椒去蒂然后清洗干净，然后斜切切片，再将姜蒜等配料食材也洗净去皮。大火起锅倒油，然后倒入切好的蒜姜等入锅爆香，闻到炒出的香味后再倒入猪肝片爆炒，炒至猪肝肉眼能观察到变色。

步骤5：把猪肝用铲子拨到锅的一旁，紧接着加入青椒入油爆炒等炒到差不多的时候往锅内撒入一勺子食盐，炒匀。之后等到快出锅前，我们往锅内淋入适量的生抽，再炒个一分钟即可，然后就可出锅，装到盘子里放开的吃了。

小贴士：

1、猪肝泡水两小时是有原因的，因为猪肝食用前要去毒，泡水和换水几次都是为了把猪肝里面的毒素排除干净，还有泡水的时候注意要将猪肝完全浸没在水中，大家平时做猪肝的时候也千万记得要泡水排毒哦。

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2、猪肝里的铁元素含量很丰富，而贫血很大可能就是缺铁，所以食用猪肝可以补血不是无稽之谈，猪肝可以帮助我们改善调节造血的功能。

3、猪肝中的维A有助于防止眼干涩疲劳，保护眼睛维持视力，还能帮助维持人体健康正常的肤色，所以吃猪肝可以明目是道理的哦。

4、如果患有冠心病和高血压的朋友平时记得少吃猪肝。因为里面胆固醇含量比较高吃多了对身体不好。